Machines NOTHUM

La gamme NOTHUM distingue les systèmes de préfarinage et de panage, les équipements de préparation et d’application des pâtes, puis la friture continue. Une farine fine, une chapelure et une pâte liquide ne se traitent donc pas avec le même équipement.

Selon la recette, ces étapes peuvent être combinées pour des produits de volaille, de viande, des légumes ou des alternatives végétales. Il faut définir la texture finale et la succession des couches avant de composer la ligne ; toutes les productions ne nécessitent pas toutes les étapes.

NOTHUM présente VersaCoat comme une paneuse à plat et SuperFlex comme une solution proposant les modes Flatbed, Drum, TripleFlip et HandToss. Ces modes permettent de rechercher différents aspects de panure. Leur présence doit être vérifiée sur la configuration retenue, sans supposer que toutes les options sont incluses.

Pour la partie liquide, le BatterApplicator applique la pâte préparée, tandis que BatterPro réunit plusieurs fonctions de préparation et d’application. Ces équipements se choisissent selon l’opération à réaliser ; une paneuse ne remplace pas un mélangeur ou un applicateur de batter.

Le constructeur distingue un mélange horizontal, adapté à l’incorporation douce des pâtes légères, notamment les tempuras, et un mélange vertical pour le travail plus rapide de pâtes épaisses. Le choix dépend de la recette et de la texture recherchée, et pas uniquement du volume à produire.

Une cuve à double enveloppe destinée au refroidissement est proposée en option : elle ne doit pas être considérée comme systématiquement présente. Il faut vérifier le type de mélangeur, les équipements de transfert et la régulation thermique de l’ensemble. NOTHUM prévoit notamment l’association avec le BatterApplicator ; la fiche Europ’Équipement décrit les configurations à confirmer pour le projet.

Précisez la forme et la fragilité du produit, l’ingrédient sec utilisé, la granulométrie de la chapelure, ainsi que la viscosité et la température de travail de la pâte. Définissez aussi l’aspect attendu : couche régulière, panure plus texturée ou enrobage tempura.

Pour préparer l’étude technique, transmettez le débit visé, les dimensions des produits, l’organisation des convoyeurs et les contraintes de nettoyage et de changement de recette. Ces critères constituent une grille de sélection, pas une promesse de performance. L’adéquation d’un modèle et de ses options doit être confirmée à partir de sa configuration et, lorsque nécessaire, d’essais avec le produit.

Pour les enrobages secs : VersaCoat, PankoPro et SuperFlex. Pour la préparation et l’application liquide : BatterMixer, Batter Applicator et Tempura BatterPro. La friteuse ProTherm complète cette sélection.

Ces références correspondent aux fiches effectivement publiées et associées à NOTHUM au moment de cette mise à jour. Consultez chaque fiche pour ses caractéristiques ; les équipements inclus, les options et les conditions de fourniture doivent être confirmés pour votre projet. La gamme actuelle du constructeur ne prouve pas à elle seule la configuration d’une machine présentée au catalogue.