Le pressage constitue une étape de préparation du pastirma avant les opérations suivantes du procédé. La fiche décrit une chambre de 860 mm de profondeur, 1 800 mm de hauteur et 1 250 mm de longueur. Ces cotes permettent d’étudier les supports et l’organisation des charges.
L’encombrement extérieur renseigné est de 1 360 × 920 × 2 300 mm. Précisez le format des pièces, les supports et le cycle souhaité. La force de pressage, les équipements inclus et les utilités doivent être confirmés pour la configuration retenue ; aucune réduction d’humidité chiffrée n’est annoncée.
