L’affineur STEPHAN Microcut MCH 20 est la référence de cette marque présentée par Europ’Équipement. Il est destiné au broyage fin et à la préparation d’émulsions alimentaires. Sa fiche mentionne notamment les farces fines, pâtés et préparations pour saucisses parmi les applications à étudier après les premières étapes de préparation des matières.
L’affinage doit être défini selon la texture attendue, la composition de la recette et l’état du produit à l’entrée de la machine. Les outils présents et les conditions d’alimentation doivent être examinés pour chaque projet. La fiche Microcut MCH 20 réunit les informations documentées et les photographies pour préparer cet échange technique.
Le produit traverse un système rotor-stator destiné à la coupe fine et à l’émulsification.
Le constructeur décrit une technologie de traitement continu. Les outils et leur configuration doivent correspondre à la matière ; l’effet recherché peut être un affinage ou une dispersion plus régulière, selon le produit.
Le Microcut affine un flux de produit ; le cutter à cuve travaille généralement une charge dans sa cuve.
Ces opérations peuvent se compléter dans une ligne. Il faut distinguer la préparation initiale de la matière et l’affinage final ; le choix dépend de la granulométrie d’entrée, de la recette et de l’organisation des transferts.
La configuration du système de coupe détermine l’action appliquée à la préparation.
La documentation actuelle propose différentes configurations et ouvertures. Il faut relever celles réellement montées sur le MCH 20 et contrôler leur état, sans supposer qu’il dispose de tous les outils ou d’un double système.
Définissez la matière d’entrée, la finesse recherchée, la viscosité et la température admissible du produit.
Vérifiez l’alimentation, la configuration de coupe et la sortie vers l’étape suivante. Des essais permettent d’apprécier texture et évolution thermique. La puissance électrique ne suffit pas à prévoir la capacité avec chaque recette.
Le catalogue référence un Microcut MCH 20 de 2001.
Consultez le STEPHAN Microcut MCH 20 pour les informations disponibles. Les capacités des modèles récents servent uniquement de contexte de gamme et ne sont pas reprises comme performances de cet exemplaire.
Repères techniques : ProXES — Microcut ; Stephan — documentation Microcut et fiche de notre catalogue. Mise à jour : octobre 2026.