Machines LUTETIA

Le constructeur décrit un mouvement du produit guidé par une chicane hélicoïdale, avec pilotage du temps et des paramètres de process. Pour une viande marinée, il faut définir le travail souhaité sans détériorer sa structure ; le résultat dépend de la matière, de la recette et de la charge.

Ces opérations peuvent se compléter mais ne répondent pas au même besoin. Provisur documente les deux familles : leur existence dans la gamme ne prouve pas qu’un injecteur LUTETIA soit proposé dans notre sélection. L’archive présente principalement des barattes d’occasion.

Provisur décrit notamment un circuit vapeur et différentes options de préparation des blocs ou de gestion thermique. Une cuve sous vide ne suffit donc pas à établir cette fonction. Vérifiez la notice, les circuits et la commande de l’exemplaire avant de prévoir un procédé de décongélation.

Le volume du tambour, la nature du produit, la quantité de saumure et le mouvement recherché déterminent la charge. La présence d’une enveloppe ne prouve pas qu’un groupe froid ou un chauffage soit inclus. Les capacités d’un tableau constructeur doivent être lues avec leurs conditions et la configuration concernée.

Consultez la baratte T1, une baratte T40 et la T5 double enveloppe. Plusieurs fiches peuvent porter un même nom de série tout en décrivant des exemplaires différents ; comparez équipements, état commercial et documents de chacun.