Machines BRETINOV

Ces opérations doivent être coordonnées pour obtenir un produit régulier. La composition exacte d’une installation d’occasion reste à identifier : la présence d’un module dans la documentation BRETINOV ne prouve pas qu’il soit livré avec chaque ligne du catalogue. La cuisson ou la friture doit aussi être distinguée de la confection du nem.

BRETINOV décrit un assouplissement utilisant de la vapeur et un apport d’eau réglé avant le dosage. La tenue de la galette dépend aussi de sa régularité et des conditions de travail. Pour votre recette, la vérification doit porter sur la feuille réellement utilisée et sur l’état des organes de transport.

Le constructeur présente un doseur à vis et des buses de sortie adaptées au dépôt. Avec une farce comportant des morceaux, examinez la taille des inclusions et le passage disponible. Un essai doit porter sur l’ensemble dosage-pliage-roulage, et pas uniquement sur la masse déposée.

Précisez les changements de recette, les interventions opérateur et les besoins de nettoyage. Les performances annoncées pour la version constructeur actuelle ne sont pas celles de toute ligne d’occasion. Le dimensionnement doit reposer sur les modules présents et sur un cycle représentatif de votre production.

Consultez la ligne de nems et la ligne complète à nems. Leurs intitulés ne suffisent pas à établir un équipement identique : comparez les modules décrits, les photographies et les informations disponibles sur chacune.