Un cutter industriel de 500 litres
Le Cutter cuiseur sous-vide Seydelmann K504, fabriqué par Seydelmann, combine le hachage, le mélange, l’émulsion et la cuisson dans une seule machine industrielle. Sa version DC8 VAK dispose d’une cuve de 500 litres, adaptée aux charcuteries, fabricants de plats préparés et ateliers de transformation travaillant par lots importants.
Le K504 convient notamment aux préparations carnées, aux farces fines, aux saucisses, aux pâtés, au poisson et aux autres produits alimentaires nécessitant une texture homogène. Il permet de réunir plusieurs étapes de préparation au sein du même équipement.
Hachage, émulsion sous vide et cuisson intégrée
Le travail sous vide réduit l’air incorporé pendant le cutterage, favorise une préparation plus dense et homogène et limite l’oxydation. Cette fonction accompagne le hachage, le mélange et l’émulsion des préparations alimentaires.
La fonction cuisson permet de chauffer et de cutterer le produit dans le même équipement. Elle réduit ainsi les transferts entre plusieurs machines au cours de la transformation.
Intégration dans une production agroalimentaire
Le K504 peut être placé après une étape de préparation ou de broyage, puis alimenter un poussoir, une doseuse ou une ligne de conditionnement. Sa conception industrielle en fait une solution adaptée aux lignes de transformation agroalimentaire et aux productions par lots.
