ROMACO KORUMA est présente dans le catalogue Europ’Équipement avec le mélangeur-cuiseur DISHO S160/200. La fiche décrit un équipement associant mélange, cuisson et vide pour des préparations liquides ou pâteuses, notamment des sauces et des produits destinés aux plats préparés. Ces opérations permettent d’étudier plusieurs étapes de préparation dans un même ensemble.
Cet exemplaire est actuellement indiqué Épuisé et demeure présenté comme référence technique du catalogue. Pour un projet comparable, la recette, le volume utile, les conditions de chauffe et les exigences de nettoyage doivent être précisés. La fiche DISHO rassemble les données disponibles et permet de contacter notre équipe pour rechercher un équipement répondant à ces besoins.
La fiche décrit un mélangeur-cuiseur sous vide pour produits liquides ou pâteux.
Le DISHO publié associe mélange et traitement thermique dans une cuve de process. L’application doit être confirmée avec la recette et les organes installés ; aucune configuration d’homogénéisateur n’est supposée à partir du seul nom.
L’agitation met la masse en mouvement ; un rotor-stator apporte une action de cisaillement localisée.
Les procédés actuels FrymaKoruma illustrent cette distinction, mais ne prouvent pas l’équipement du DISHO ancien. Pour une sauce lisse ou contenant des morceaux, il faut identifier les outils et vérifier si leur action correspond à la texture recherchée.
Il permet de travailler à pression réduite ; son intérêt dépend du produit et de la configuration.
La documentation actuelle FrymaKoruma décrit des opérations sous vide, notamment pour les émulsions. Leur réalisation sur le DISHO doit être confirmée avec sa notice. Une pression admissible n’est pas une consigne de recette ni une promesse de résultat.
Pas nécessairement : le volume nominal ne fixe pas le remplissage adapté à chaque préparation.
La fiche donne 200 litres nominaux pour cet exemplaire. La charge utile doit tenir compte de l’agitation, du comportement du produit et des limites d’exploitation. Vérifiez également les utilités de la double enveloppe et les conditions de vidange.
Le DISHO S160/200 de 1997 reste publié avec le statut « Épuisé ».
La fiche DISHO S160/200 précise son identification historique Koruma Maschinenbau GmbH. Les données d’une gamme récente servent de repères de procédé, sans être transférées à cette référence ancienne.
Repères techniques : ProXES — technologies FrymaKoruma ; FrymaKoruma — procédés de mélange sous vide et fiches de notre catalogue. Mise à jour : octobre 2026.