Quelle différence entre séparation os-viande et dénervage LIMA ?
La première sépare des fractions carnées de parties osseuses ; le dénervage vise les tissus indésirables d’une matière adaptée.
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LIMA distingue des familles de séparatrices, désosseuses, dénerveuses et broyeurs-dénerveurs. Ces fonctions ne doivent pas être confondues : la matière d’entrée et la qualité recherchée déterminent la famille à examiner.


