Seydelmann K504 : cutter cuiseur sous vide de 500 L

Le cutter cuiseur sous vide Seydelmann K504 associe hachage, mélange, émulsion et montée en température dans une cuve de 500 litres. Cette configuration limite certains transferts intermédiaires et permet de travailler des recettes variées à base de viande, poisson, légumes ou ingrédients végétaux. Le fonctionnement sous vide favorise une émulsion plus compacte en réduisant l’air incorporé. Selon la configuration et le produit, le système peut travailler entre -18 °C et +85 °C, avec une motorisation annoncée de 125 à 200 kW selon version. Les paramètres de procédé restent à valider pour chaque recette.