Marmite Ambach KK 75 à double cuve

Une marmite professionnelle pour la cuisson en volume

La Marmite Ambach KK 75 dispose de deux cuves de 46,5 litres, soit une capacité totale de 93 litres. Elle répond aux besoins des cuisines centrales, cantines, traiteurs, restaurants collectifs et ateliers de plats préparés. Ainsi, elle permet de cuire des soupes, des bouillons, des sauces, des légumes, des pâtes, du riz et différentes préparations liquides ou semi-liquides.

Sa double cuve facilite l’organisation des productions par lots. Par exemple, l’équipe peut répartir deux recettes ou deux composants d’un même menu dans un seul équipement. De plus, cette configuration réduit l’encombrement par rapport à l’installation de deux marmites séparées.

Chauffage électrique à double enveloppe

La marmite utilise un chauffage électrique associé à une double enveloppe. La chaleur circule autour des cuves au lieu d’agir directement sur une zone unique. Par conséquent, elle se répartit de manière plus régulière pendant la cuisson.

Ce chauffage indirect convient particulièrement aux sauces, soupes, bouillons et préparations qui demandent une montée en température progressive. Il aide également à réduire les points de chauffe localisés et les risques d’attachement du produit.

La température maximale atteint 111 °C. De plus, la double enveloppe accepte une pression maximale de 0,5 bar. Ces valeurs permettent d’encadrer précisément le fonctionnement du circuit de chauffe.

Une solution pour les cuisines centrales

La Marmite Ambach KK 75 s’intègre dans une zone de préparation chaude ou une ligne de cuisine collective. En amont, un cutter, un coupe-légumes ou un mélangeur peut préparer les ingrédients. Ensuite, les cuves assurent la cuisson. Enfin, l’équipe peut transférer les produits vers une doseuse, une remplisseuse ou une cellule de refroidissement.

Avec ses dimensions de 167 × 90 × 94 cm, elle offre deux postes de cuisson dans un format adapté aux cuisines professionnelles. Les équipements Ambach ciblent notamment les restaurants, hôtels, cantines, hôpitaux, écoles et cuisines de production.

Nettoyage et utilisation quotidienne

Les surfaces en acier inoxydable facilitent l’entretien courant. Après chaque cycle, l’opérateur peut vider les cuves, retirer les résidus, puis nettoyer les zones en contact avec les aliments.

Ainsi, cette marmite double cuve convient aux professionnels qui recherchent une solution compacte pour diversifier leurs recettes et organiser leurs cuissons par lots. La Marmite Ambach KK 75 associe une capacité totale de 93 litres, un chauffage indirect et deux cuves réunies dans un seul poste.