Marmite double cuve Ambach BPE/80 + BPE/60

Une double marmite pour la cuisson en volume

La Marmite double cuve Ambach réunit deux cuves de cuisson indépendantes dans un seul ensemble compact. La configuration photographiée correspond à une cuve BPE/80 de 15 kW et une cuve BPE/60 de 12 kW. De plus, la BPE/80 possède un agitateur qui accompagne le produit pendant la cuisson.

Cette machine convient aux cuisines centrales, aux traiteurs, aux conserveries et aux ateliers de plats préparés. Ainsi, elle peut cuire des sauces, des soupes, des bouillons, des légumes, des féculents et différentes préparations liquides ou semi-liquides.

Deux cuves pour travailler deux recettes

Les deux cuves fonctionnent séparément. Par conséquent, l’opérateur peut lancer deux recettes, deux volumes ou deux étapes de cuisson au même moment. Il peut également utiliser une seule cuve lorsque la production baisse. Ainsi, l’équipement offre plus de souplesse qu’une marmite unique de grande capacité.

Chaque poste dispose de ses propres commandes. De plus, les couvercles limitent les projections et réduisent les pertes de chaleur pendant le cycle. La documentation Ambach associe notamment les couvercles à double paroi à une meilleure économie d’énergie.

La disposition côte à côte facilite aussi le suivi des deux préparations. Enfin, les sorties placées en façade permettent de récupérer le produit dans des bacs ou des récipients adaptés.

Agitateur intégré sur la BPE/80

L’agitateur de la cuve BPE/80 maintient la préparation en mouvement. Ainsi, il répartit mieux la chaleur et limite les dépôts au fond de la marmite. Il apporte donc un avantage pour les sauces, les crèmes, les soupes épaisses et les recettes qui demandent un mélange régulier.

Cependant, la texture du produit doit rester compatible avec l’outil installé. L’opérateur adapte alors la charge, le temps de cuisson et l’agitation à chaque recette. De plus, la seconde cuve peut servir aux bouillons, aux légumes, aux pâtes ou aux préparations qui nécessitent moins de brassage.

Intégration dans une cuisine professionnelle

Avec une largeur de 140 cm, une profondeur de 100 cm et une hauteur de 84 cm, cette double marmite regroupe deux postes dans une surface maîtrisée. Elle peut donc prendre place dans une cuisine centrale, un atelier traiteur ou une zone de production en lots.

Ambach destine ses équipements de cuisson aux restaurants, aux écoles, aux hôpitaux, aux cantines et aux cuisines de production à fort volume. La marque développe notamment des solutions modulaires pour la cuisson en grande quantité.

En amont, un cutter, un broyeur ou un mélangeur peut préparer les ingrédients. Ensuite, les cuves assurent la cuisson. Enfin, l’équipe peut transférer les produits vers une doseuse, une remplisseuse, un refroidisseur ou une ligne de conditionnement.

Nettoyage et entretien

La construction en acier inoxydable facilite le nettoyage des surfaces extérieures. De plus, les formes arrondies limitent les zones difficiles d’accès. Ambach conçoit ses équipements avec des surfaces et des raccords pensés pour réduire l’accumulation de saletés.

Après chaque production, l’opérateur vide les cuves, retire les résidus et nettoie les surfaces en contact avec les aliments. Il doit aussi contrôler les joints, les sorties, les commandes et l’agitateur.

Ainsi, un entretien régulier aide à maintenir une cuisson stable et une vidange propre. La Marmite double cuve Ambach répond donc aux besoins des professionnels qui recherchent deux postes de cuisson indépendants et un brassage automatique sur l’une des cuves.

Caractéristiques techniques:

Fabricant et configuration : Ambach – marmite de cuisson double cuve
Modèles : BPE/80 et BPE/60
Puissance : 15 kW + 12 kW, soit 27 kW au total
Équipement : agitateur intégré sur la cuve BPE/80

Informations à savoir avant d’investir dans la marmite double cuve Ambach BPE/80 + BPE/60:

À quoi sert la Marmite double cuve Ambach ?

Elle permet de cuire deux préparations en parallèle. Ainsi, l’opérateur peut produire des sauces, des soupes, des bouillons, des légumes ou des plats cuisinés.

Quels modèles composent cette double marmite ?

L’ensemble comprend une marmite Ambach BPE/80 de 15 kW et une BPE/60 de 12 kW.

Quelle est la puissance totale de la machine ?

Les deux cuves développent une puissance cumulée de 27 kW lorsque l’opérateur les utilise simultanément.

Une cuve possède-t-elle un agitateur ?

Oui. La cuve BPE/80 dispose d’un agitateur. Elle convient donc particulièrement aux recettes qui demandent un brassage régulier.

Peut-on utiliser les deux cuves séparément ?

Oui. Chaque cuve possède ses propres commandes. Ainsi, l’opérateur peut adapter le travail au volume et à la recette du jour.

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